• Русский
  • Italiano

+39 328 074 9248 WhatsApp, Viber

НЕАПОЛИТАНСКАЯ КУХНЯ

Русский

У неаполитанской кухни древнейшие корни как и у самого города. И всемирную славу получила за бесконечное разнообразие натуральных и полезных продуктов и блюд на основе морепродуктов, мяса, овощей и бобовых, произрастаемых благодаря плодородию вулканической почвы и солнцу, дарящему богатство вкуса. Но главный секрет неаполитанской кухни – в её простоте. Некоторые блюда очень популярны не только в Италии, но и во всём мире; ставшие символом не только города, но и всей итальянской кухни в мире.
Неаполитанцы стали изобретателями гастрономической глобализации, добравшись в каждый уголок мира, привозя с собой пиццу, спагетти и основы средиземноморской кухни. Для неаполитанцев еда – это счастье вкуса, поэтому в воскресный обед организуется пищевой марафон, состоящий из десятков блюд, приготовленных с раннего утра. Неаполитанская кухня – это наука, ведь несведущему очень сложно понять к какому виду макарон подходит определённый вид соуса,и, главное почему именно этот? Но королями неаполитанской кухни, без сомнения, являются синьор-помидор и правильно приготовленный соус, используемый не только как заправка к макаронам, но и как составляющее в приготовлении лазаньи, каннелони, запеканки из баклажан, мясного рагу и т.д.   Некоторые рецепты не совсем неаполитанские, а результат адаптации кухни, пришедшей извне, ведь на протяжении веков Неаполь претерпел много завоевателей; каждый из этих правителей оставил след не только в истории, но и в неаполитанской кухне.

 Итак: пицца, спагетти, рагу, бабà, сфольятелла, пастьера, кофе, салями, пончики, солёный дрожжевой пирог, каннелони, лазанья, капрезе, вино, лимончелло и так далее до бесконечности... Но все блюда чётко разделены на категории от закусок до аперетива.

Хороший обед в Неаполе начинается с закусок: рецепты простые и легко приготовляемые, но фантазия у неаполитанцев в приготовлении настолько бурная, что зачастую закуски превосходят первые блюда: овощи, приготовленные на гриле и пару, маринованные в уксусе овощи и рыба, прижаренный хлеб с овощной или рыбной начинкой, жареные моллюски с чесноком в масле, картофельные и рисовые крокеты во фритюре, жареные шарики из дрожжевого теста, холодный салат из морепродуктов, моццарелла, прошутто, сыры, баклажаны в разных соусах и т.д

Затем следует первое, основой которого являются макаронные изделия или по-просту паста: паста с фасолью и мидиями, спагетти с мидиями и свежими помидорами, паста с томатным соусом и базиликом, паста с горошком, паста с картофелем, паста с кабачками и креветками, паста с тыквой, спагетти с моллюсками, спагетти с морепродуками, паста с грибами в сметанно-сливочном соусе, ньёкки (крахмальные шарики) с томатным соусом и моццареллой, суп из мидий в томатно-остром соусе на сухарях, многочисленные густые овощные супы и так до истощения фантазии...

 Вторые блюда: свиные сосиски в томатном соусе, мидии в панировочных сухарях; морепродукты, жареные во фритюре; морепродукты на гриле; рыба, запечёная в печи; осьминог тушёный с помидорами, капперсами и оливками; запечёные кальмары с начинкой, мясные тефтели в томатном соусе, мясное рагу в томатном соусе, эскалоп в различных соусах, бифштекс, мясное ассорти на гриле и т.д

Затем подаются закуски после основных блюд (для утрамбовки). Это, как правило, свежие овощи и картофель во фритюре.

И затем сладкая выпечка, фрукты, и, в завершение процесса поглощения предлагается рюмочка ликёра «Лимончелло» или чашечка ароматного кофе.